Las carnicerías en San Juan comenzaron a remarcar los precios de sus productos por un fuerte aumento en la media res y en diciembre, por las fiestas, estiman la aplicación de otro incremento. Todo se da en un marco de consumo retraído y con complicaciones en la disponibilidad vacuna.
El empresario de la carne, Sebastián Parra dijo en radio Mil20 que “en estos últimos días hemos tenido un nuevo aumento de la carne. Traíamos un 13% de aumento acumulado, en lo que había sido el mes de octubre y principio de noviembre, y esta semana, hubo un incremento aproximado de un 3,5 o 4% más en las medias reces, que son los productos que reciben las carnicerías”.
Una vez que las carnicerías reciben la media res y sacan los distintos cortes (alrededor de 30), pueden aplicar aumentos. Para Parra, “quizás se puede notar que algún producto aumenta más de un 3% y otros, menos o no aumentar porque son los cortes de carne como el hueso, grasa, que no tienen rotación de venta”.
El empresario confirmó que en el último mes, el aumento habría sumado un 16,5%, aproximadamente. “Y al momento, tenemos un acumulado interanual de un 85%, aproximadamente. En noviembre del 2024, el kilo de media res vacuna se encontraba en los $4.750 y hoy, cuesta $8.000“, expresó.
Una demanda de carne, en caída en San Juan
Parra destacó que es un año complejo para los criadores y ganaderos vacunos, debido a que se pasó de la sequía y la falta de alimento a los campos inundados, con casos en los que no se pudo sacar a los animales. Todo eso influyó en el precio de la carne.
“Lo que esperamos para el mes de diciembre es un aumento del 15%; es lo que usualmente se proyecta año a año, teniendo en referencia años anteriores. Pero, todo depende del factor climático, de las ventas y también, de la demanda. Venimos con una caída en ventas, desde hace unos 3 meses aproximadamente, que se ha agudizado después del Día de la Madre. Eso también puede ser un factor que puede llegar a modificar el precio final para diciembre de la carne“, precisó el empresario.
Acerca de cómo se calcula el precio de la carne en las carnicerías compartió una “regla”: “por ejemplo, el aumento de las blandas especiales, es el doble. Si aumenta $100 la carne, sabemos que los cortes van a aumentar $200. ¿Por qué se da esto? No es por una cuestión de aumento de márgenes de ganancia, sino que la grasa, los huesos y el descarte no tienen un valor asignado. Quedan en cero pesos y por eso, hay que incrementar los cortes de consumo, como son las blandas, los asados, las molidas, los ossobucos, que es lo que se ocupa“, detalló.
Más allá de esa regla, es el carnicero quién decide cómo aplicar ofertas, en base al margen de ganancia.
Los nuevos precios en las carnicerías de San Juan
Haciendo una proyección de aumentos en las carnicerías, Parra calculó que:
- Blanda especial: el kilo puede variar entre $13.900 y $16.500, según la zona
- Asado: el kilo estaría entre los $11.000 y los $18.000 a $20.000, con punta de espalda.
