Los cambios en los precios de las carnes hacen que las familias sanjuaninas busquen maneras de consumir ese alimento tradicional, aunque se tenga que migrar de gustos. Cuando la carne vacuna dejaba lugar al pollo, actualmente, se va afirmando el consumo de cortes de cerdo.
“Hay una migración al consumo de carnes porcinas y el precio es la motivación mayor. Esto tiene que ver con cambios en el consumo para seguir comiendo carne. Ahora, incluso le compite al pollo”, señaló Sebastián Parra, reconocido abastecedor de carnes, a Diario La Provincia SJ.
En ello, mostró la gran brecha de precios actuales: mientras un kilo de blanda especial sobrepasó los $20.000, el de bifes de cerdo promedia los $7000.
“Esto viene escalando, no sólo este año, sino desde los últimos dos o tres. La gente pide y lleva cerdo, en bifes y costeletas, así como también en molida. Nuevamente se aplica el esquema de la “oferta y demanda“, que acelera la comercialización y distribución: cuando antes recurríamos a un solo abastecedor que estaba en Chimbas, ahora se sumaron otros dos proveedores y mataderos porcinos locales en el Gran San Juan. Eso destaca que hay venta de carnes y sus derivados del cerdo”, detalló Parra.
Agregó que es de destacar que se activó una cadena económica en relación a la producción porcina en San Juan, sin necesidad de recurrir a otras provincias. “Eso es positivo y se ata a esta inestabilidad en el precio de la carne vacuna. Mientras siga, se mantendrá y crecerá”, dijo.
Destacó que los cambios en los precios de la carne vacuna, que se deben a varios factores, entre ellos la falta de vacunos para faena e inclemencias del tiempo que causaron inundaciones de campos pampeanos, seguirán este año. Esto, incluso a pesar de las oportunidades de exportación, ya que la demanda es un proceso que lleva tiempo.
Los precios de los cortes de cerdo
Con un promedio de $7000, por kilo de carne de cerdo, los distintos cortes tienen estos rangos de valores:
- Pechito de cerdo: Aproximadamente $7000 a $7635 por kilo.
- Costeleta de cerdo: $6990 a $7290, por kilo.
- Costillas de cerdo: $4000 a $8920, por kilo.
- Bondiola fresca: $10.830, por kilo.
- Paleta con cuero: $6140, por kilo.
- Milanesa de cerdo: $8100, por kilo.
La carne vacuna, cada vez más ausente de las mesas sanjuaninas
Parra destacó que el 2024 fue el año de menor consumo de carne vacuna en el país y San Juan, no escapó a ello. En 2025, siguió contrayéndose y actualmente, “se necesitan entre $23.000 a $25.000 para comprar un kilo de blanda especial. Eso no acompaña los aumentos salariales ni la economía familiar”, manifestó.
Lo que los sanjuaninos llevan, actualmente, son los cortes comunes:
- carnes molidas comunes,
- carnes comunes,
- huesos,
- osobucos
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