Los aumentos aplicados a la carne en los mostradores sanjuaninos fueron un factor más que afectó la demanda. No obstante, desde el sector advirtieron que hay una estrategia de los consumidores para no dejar de comprar: unirse con otros familiares y comprar por piezas.
“La gente busca precio y posibilidades. Y en eso llega a mayoristas o a ferias y mercados de abasto en los que les conviene más comprar la pieza de bola de lomo, de blanda, cuadrada, nalga o cuadril de paleta y llevarla entera o pedir que la corten. Así es más fácil dividir”, señaló el abastecedor de carne, Sebastián Parra a Diario La Provincia SJ. Sobre valores, por pieza se hace precio y pueden rondar los $17.000 el kilo. Vale destacar que, desde este fin de semana, el kilo de blanda especial subió entre $20.000 a $22.000, el kilo.
Esto no es nuevo, pero en comercios de venta por mayor es más notorio cuando los precios suben. “Al comerciante siempre le convendrá vender y da opciones. Si se llevan la pieza, se puede freezar y compartir. Una paleta entera puede quedar en $10.000, el kilo, por ejemplo y algunas carnicerías hacen la atención de entregar los bifes cortados, si así lo pide el cliente”, destacó.
Con esa estrategia, las familias se surten de un mes de carne, al elegir varios cortes. “Eso se ve también, cuando los clientes cobran y se unen para comprar“, dijo. Lo mismo aplica para el asado, en el que se puede comprar un costillar de hasta 6 kilos y puede quedar en valores de $14.000 por kilo, por ejemplo.
La carne, con consumidores en baja
Parra señaló que la baja de consumo de carne es una tendencia de años que se agudiza por varios factores. En ello, las carnicerías tratan de contenerlos o trasladarlos no de manera completa para mantener clientes.
“Los aumentos van a seguir y lo sabemos ya que, los animales que hoy se faenan, los recibimos una semana después en San Juan y ya tienen precios nuevos. Esto no sólo tiene que ver con la escasez de ganado en pie sino con los costos de la cadena de valor que van desde el frigorífico al transporte. No hay que olvidar la incidencia de los factores climáticos que afectaron a los campos con inundaciones y la cuota que se destina a exportación“, señaló el abastecedor, anteriormente.
“Tenemos clientes que, al vender un buen volumen de cortes clásicos, resignan la aplicación de aumentos para no perder clientes. También, al que valorar que hay zonas de San Juan que tienen tres carnicerías en 200 metros. La competencia lleva a definir cómo captar o mantener clientes. Se actúa de acuerdo al margen que se tiene. Llevamos al menos un mes con aumentos y esto seguirá así“, aseguró.
Según los números que maneja Parra, “tenemos por lo menos 3 aumentos en solo una semana y esto viene impactando hace más de 15 días en San Juan. El carnicero es el que decide cómo y cuántos traslada a la gente porque lo que interesa es vender”.
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