En una de las esquinas más emblemáticas del eje céntrico sanjuanino —avenida Libertador y calle Ramón y Cajal— hay un espacio que respira sabor, esfuerzo y conciencia alimentaria. Se llama Free Tacc y este jueves cumple su primer año como confitería, restó y almacén 100% libre de gluten. Detrás del proyecto están Clarisa Toledo y Gerardo Milán, una pareja que apostó a emprender desde la experiencia personal, la necesidad y el amor por cocinar… y por cuidarse.
Todo empezó en 2020, justo antes de la pandemia. Clarisa, docente de nivel inicial, fue diagnosticada con celiaquía luego de meses de estudios e incertidumbre médica. En paralelo, comenzaba a conocerse con Gerardo, quien por entonces era gerente gastronómico y ya tenía una larga trayectoria en el rubro.
“Yo cero cocina y él gastronómico… fue un complemento perfecto. Él empezó a prepararme mis panes, mis pizzas. Yo no podía comer nada afuera, entonces él me armaba lo mío para cumpleaños o juntadas. Y la gente empezó a pedirle lo mismo que me hacía a mí”, contó Clarisa a Diario La Provincia SJ.
Así nació, casi sin querer, Free Tacc: primero con prepizzas hechas en un horno eléctrico desde un pequeño local con fiambrería. Luego, con una demanda creciente, compraron un horno pizzero, comenzaron a vender viandas y se lanzaron en redes sociales. “El primer día vendimos 10 prepizzas”, recordó Gerardo entre risas.
Un espacio libre de gluten y lleno de opciones
Lo que nació como un microemprendimiento de base artesanal hoy se transformó en una propuesta gastronómica integral para personas celíacas o que siguen una dieta sin TACC. En Free Tacc se puede encontrar:
- Panadería y pastelería artesanal sin gluten: tortitas, medialunas, tartas, panes, tortas y más.
- Restó con menú gourmet libre de gluten: platos como salmón, viandas XL de hasta 800 g y una costilla de vaca de medio kilo a cocción lenta que promete ser un furor.
- Almacén libre de gluten con productos seleccionados y atención especializada.
- Línea de ultra congelados que incluye ravioles, pastas y productos listos para consumir.
“Todo lo que vendemos lo comemos nosotros. Si no nos gusta, no lo ofrecemos. Esa es nuestra regla de oro”, afirmó Gerardo.
Además, están en proceso de certificación oficial para comercializar su producción en otras provincias. La idea es que la fábrica —donde elaboran todo— también pueda abastecer otros puntos del país, garantizando calidad, sabor y seguridad alimentaria.
Emprender en pareja y construir un proyecto con sentido
En plena luna de miel, en 2021, Clarisa quedó embarazada de Faustino, hoy de dos años y medio. Ese mismo año comenzaron a soñar en firme con un local propio. El salto a la esquina céntrica sanjuanina fue enorme, pero no improvisado: lo pintaron ellos mismos, vendían en el otro local mientras tomaban pedidos en el nuevo y cuidaban al pequeño Faustino.
“Todo fue a pulmón. Siempre trabajando, sin parar. Hoy somos los más grandes en ventas de productos sin gluten en San Juan. Apostamos fuerte y seguimos apostando”, resaltó Gerardo.
Hoy, Free Tacc tiene tres repartidores propios, además de vender por Pedidos Ya y redes sociales. También mantienen una atención cálida, familiar y personalizada: “La gente nos pregunta cómo es trabajar con tu marido. Y la verdad es que somos un gran equipo. Tenemos diferencias, claro, pero funcionamos muy bien juntos y tenemos todo muy dividido”, confesó Clarisa.
Más que un local: una comunidad
Free Tacc no solo vende comida: educa, acompaña y visibiliza la realidad de miles de personas celíacas que necesitan opciones reales y seguras. “Queremos que si la persona tiene celiaquía o es intolerante, pueda entrar, sentarse, disfrutar una comida completa y también llevar algo rico a casa. Todo en un solo lugar”, explicaron.
La amplitud horaria, la variedad y el compromiso son parte del sello distintivo. Su lema tácito: comida libre de gluten.
¿Dónde queda Free Tacc?
- Avenida Libertador y Ramón y Cajal, Capital de San Juan
- Horario amplio de atención (consultar en redes)
- Instagram: @freetaccsanjuan
- Pedidos por app y delivery propio
