De cara al Día de la Madre, la gastronomía sanjuanina no atraviesa su mejor momento. Lejos del movimiento habitual que solía anticipar esta fecha especial, desde el sector aseguran que las expectativas son bajas y que las reservas prácticamente no existen. La apuesta, advierten, está puesta en las ventas de último momento.
“En lo que es el rubro gastronomía, viene todo muy bajo. Más que bajo. Es más, tenemos menos movimiento que para el Día del Padre, para que vos veas”, expresó Analía Tello, representante de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Juan, en diálogo con Diario La Provincia SJ.
Según detalló, la situación económica ha golpeado fuerte al sector: “A los sanjuaninos, el ingreso cada vez nos es más complicado para salir a disfrutar de gastronomía en algún lugar. Ya sea cafetería, restaurant, lomoteca o heladería”.
Uno de los datos más duros que compartió fue la comparación interanual: “Con relación al año pasado, la caída en la demanda ha sido mayor al 50%”.
Pocas reservas y una nueva modalidad
Respecto a la modalidad de trabajo para este domingo, Tello aseguró que muchos locales del centro no abrirán sus puertas por los bajos niveles de consumo: “No podemos abrir un día que sabemos que no vamos a tener ingreso. Castigar al empleado trabajando, o yo que trabajo con mujeres, en su día”.
Además, destacó que las reservas prácticamente han desaparecido como práctica habitual en el sector: “Las reservas no estamos recibiendo. El sector está medio reticente al tema de la reserva, porque te reservan, vos tenés una mesa parada y si no vienen o llegan tarde, perdés rentabilidad. Hoy, como están las situaciones, vos necesitás que las mesas vendan”.
Frente a eso, los pocos locales que aún aceptan reservas lo hacen bajo una nueva lógica: “Te hacen reserva con una seña del 50% y te dicen que de tal hora a tal hora está tu reserva”.
Opciones disponibles, precios moderados
En cuanto a las propuestas gastronómicas para celebrar el Día de la Madre, Tello destacó que los precios no son el principal problema: “Las propuestas no tienen precios elevados. Están en valores de $15 mil – $20 mil. No es el costo del producto el problema hoy. El problema es que no hay clientes, y el otro problema es que no hay liquidez”.
Incluso aclaró que muchos locales ofrecen opciones flexibles: “Podés armar tu propio box, pedir el café que quieras, la porción de torta o el tostón que prefieras”.