Después de años de esfuerzo, desafíos y mucho compromiso, Alejandra Pennata y Gastón Delgado celebran un gran logro: la apertura del primer local de Olivia Sin Gluten, su emprendimiento sanjuanino dedicado a la elaboración de productos aptos para celíacos.
“Siempre creí que la vida no es para cobardes. Hay que animarse, apostar, no quedarse con la duda de qué hubiera pasado si lo hacíamos”, reflexionó en diálogo con Diario La Provincia SJ, Alejandra. Ella es técnica en Industria de la Alimentación, y desde hace muchos años viene trabajando sin descanso para sacar adelante su negocio. Su emprendimiento nació desde la pasión por la cocina saludable y por el deseo de ofrecer un producto rico, seguro y accesible para quienes deben eliminar el gluten de su dieta.
“Trabajo en esto hace más de 13 años. Es algo que me llama, me gusta, lo hago con mucho placer. Creo que puedo aportar a la sociedad con algo. Entonces, bueno, la idea es hacer más de más que solo los alfajores”, indicó la mujer.
Hasta ahora, sus alfajores y productos de pastelería se vendían a través de pedidos por redes sociales, entregas a domicilio o desde su planta elaboradora. Pero abrir un local físico cambió por completo la dinámica. “Es mucho más fácil para la gente llegar a nosotros. Ya no dependen de que podamos hacer una entrega o de venir a la fábrica. Ahora tenemos un lugar donde nos pueden encontrar todos los días”, contó con orgullo.
El nuevo punto de venta fue pensado no solo como un espacio comercial, sino como un lugar de encuentro para quienes buscan alimentos sin TACC. “La gente entra, se sorprende por los precios, por la calidad. Muchos se van felices, y eso para nosotros vale mucho”, destacó Alejandra.
Salud con gusto y nuevos objetivos
Olivia Sin Gluten comenzó con alfajores, pero hoy también incluye tortas, panificados y una amplia variedad de productos elaborados con recetas propias. Todo se produce en una panificadora certificada exclusivamente para alimentos sin gluten, lo que garantiza seguridad y trazabilidad en cada elaboración. “No es solo hacer algo rico. Es hablar de salud. Por eso trabajamos tanto para lograr la certificación oficial, con el acompañamiento de una bromatóloga desde el inicio”, explicó.
El nuevo local también les permitió ampliar su llegada a nuevos públicos. “Nos compran celíacos, personas con intolerancia al gluten, pero también mucha gente que quiere cambiar sus hábitos y busca opciones más saludables. Es una satisfacción enorme”, expresó Alejandra.
Además, no dejan de innovar. En estos días trabajan en el desarrollo de una nueva premezcla apta para diabéticos, con el mismo enfoque de calidad y compromiso. “Queremos seguir creciendo, pero sin perder de vista nuestro objetivo principal: que nuestros productos lleguen a quienes los necesitan, sin abusar de los precios. Queremos que nos elijan por lo que hacemos y por lo que valemos”, concluyó.
Para conocer más sobre Olivia Sin Gluten y visitar el nuevo local, se puede seguir el emprendimiento en Instagram: @alfajores.olivia.sin.gluten o pueden visitarlos en galería El Portezuelo, local 9 ( calle Rivadavia 283 (0))
