San Juan volvió a rendir homenaje a uno de sus sabores más representativos. Este sábado se desarrolló en el Centro Cultural Conte Grand la IX edición del Concurso Provincial del Dulce de Membrillo Rubio de San Juan, una propuesta que reunió a productores, instituciones educativas, emprendedores y especialistas para reconocer la excelencia en la elaboración de este tradicional producto sanjuanino.
La actividad fue organizada de manera conjunta por el Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación, el Ministerio de Educación, la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas de la Universidad Católica de Cuyo, el Panel de Cata del Dulce de Membrillo Rubio de San Juan y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen.
La jornada comenzó con una recorrida por los numerosos stands montados por escuelas técnicas, agrotécnicas, establecimientos primarios y centros de capacitación laboral. También participaron empresas, productores de la categoría casero-familiar y feriantes de la Feria Agroproductiva de San Juan, quienes exhibieron sus elaboraciones y compartieron experiencias con el público.
Cocina en vivo y cata guiada
Uno de los momentos destacados de la tarde fue la actividad de cocina en vivo realizada por docentes y estudiantes de la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas de la Universidad Católica de Cuyo. La propuesta estuvo a cargo de Mariana Virginia Correa Rossini, quien mostró paso a paso cómo se elabora el tradicional dulce de membrillo rubio y explicó algunos de los secretos que le permiten mantener su calidad y prestigio.
Además, la directora del Panel de Cata, Adriana Turcato, encabezó una degustación guiada que permitió a los asistentes conocer las características sensoriales que distinguen a este producto y comprender cuáles son los criterios utilizados por los especialistas al momento de evaluarlo.
Los ganadores de la IX edición
Tras el análisis de las muestras presentadas por los participantes, el jurado integrado por profesionales y especialistas del Panel de Cata de Dulce de Membrillo del CRESA definió a los ganadores de cada categoría.
Categoría Artesanal: Empresa
- Primer puesto: Dulces Pizarro (90 puntos)
- Segundo puesto: Familia Chiaramonte (85 puntos)
- Tercer puesto: Productos Pons (80 puntos)
Categoría Artesanal: Instituciones Educativas (Escuelas Técnicas y Agrotécnicas)
- Primer puesto: Instituto Superior Técnico Profesional en Enología e Industrias Frutihortícolas (90 puntos)
- Segundo puesto: Centro Socio Educativo Nazario Benavídez (88 puntos)
- Tercer puesto: Escuela Agrotécnica de Zonda (85 puntos)
Categoría Artesanal: Instituciones Educativas (Nivel Primario y Capacitación Laboral)
- Primer puesto: Escuela Técnica de Capacitación Laboral Infantería Argentina (95 puntos)
- Segundo puesto: Escuela de Capacitación Laboral Madre Teresa de Calcuta (94 puntos)
- Tercer puesto: Escuela de Capacitación Laboral Sagrada Familia (90 puntos)
Categoría Artesanal: Casero Familiar
- Primer puesto: Patricia Atampia (98 puntos)
- Segundo puesto: Román Barrios (90 puntos)
- Tercer puesto: Beatriz Cárdenas (85 puntos)
Reconocimiento especial
Antes de la entrega de premios, la organización distinguió a Santiago Nieto, referente de la empresa Portho Gelatto, por su trayectoria, compromiso y permanente acompañamiento a la promoción del Dulce de Membrillo Rubio de San Juan.
Desde la organización destacaron especialmente el trabajo realizado por el emprendedor para incorporar este producto tradicional en sus elaboraciones artesanales, contribuyendo a difundir uno de los sabores más característicos de la provincia.
Una experiencia para los futuros profesionales
Las actividades vinculadas al membrillo comenzaron desde temprano. En el marco de las XI Jornadas del Membrillo del Sol, alumnos de sexto y séptimo año de escuelas agrotécnicas de Iglesia y Jáchal visitaron las fábricas de dulces y conservas Profecía y Olta.
La experiencia permitió que los estudiantes conocieran de cerca los procesos industriales y observaran cómo la producción primaria puede transformarse en alimentos con valor agregado, una herramienta clave para el desarrollo productivo sanjuanino.
El cierre de la jornada estuvo acompañado por la propuesta musical de Lado Oscuro Vinyl Set, que puso el broche final a una nueva celebración del Dulce de Membrillo Rubio de San Juan, un producto que continúa consolidándose como parte de la identidad gastronómica y productiva de la provincia.
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