Luego de un año “muy difícil” para la gastronomía y la hotelería en San Juan, el sector comienza a registrar un leve repunte en la demanda durante diciembre, impulsado por las tradicionales reuniones de fin de año. Sin embargo, el movimiento está lejos de ser el esperado y no alcanza a compensar un período marcado por cierres de locales, despidos y una fuerte retracción del consumo.
Así lo explicó a Diario La Provincia SJ Analía Tello, referente del sector gastronómico y hotelero en la provincia, quien señaló que “no son los diciembres a los que estábamos acostumbrados”, aunque reconoció que en las últimas semanas se observó un incremento moderado en las ventas.
Según detalló Tello, el aumento en la actividad durante diciembre ronda entre un 10 y un 15%, un porcentaje que consideró “muy suave” y propio de la época del año. “Hay un poco más de movimiento de lo habitual, pero no lo óptimo”, indicó.
La referente remarcó que el problema central no fue la inflación, sino la recesión. “La recesión es mucho más grave, porque vos tenés el producto, estás en el lugar, pero no tenés el cliente”, explicó. En ese sentido, sostuvo que muchas personas redujeron la frecuencia de sus salidas, lo que impacta directamente en la gastronomía diaria.
Cambios en los hábitos de consumo
Tello también señaló que los hábitos de los sanjuaninos cambiaron. Mientras años atrás eran habituales las reuniones frecuentes en bares o cafeterías, hoy muchas personas optan por alternativas más económicas, como juntarse en casas particulares o compartir asados. La falta de tiempo y la menor disponibilidad de dinero son factores clave en esta transformación.
Además, destacó que Capital es uno de los puntos más afectados por la caída de la concurrencia, a diferencia de otras zonas como Rivadavia, donde el movimiento es mayor.
Costos altos y presión impositiva
Otro de los puntos críticos que mencionó fue el aumento de los costos fijos. Servicios como la luz, internet y los alquileres registraron fuertes subas, lo que complica la rentabilidad. A esto se suma la carga impositiva: “De un café que se vende, aproximadamente el 50% se va en impuestos”, explicó.
En cuanto a las perspectivas, Tello advirtió que no se esperan grandes cambios para 2026, según los indicadores económicos actuales, aunque expresó su deseo de que el escenario mejore antes de lo previsto.
Expectativa por las fiestas
De cara a Navidad y Año Nuevo, el sector espera una breve “explosión” de consumo que, según anticipó, no durará más de uno o dos días. “Son fechas en las que nos acordamos de festejar”, resumió.
Finalmente, confirmó que las reservas casi no se utilizan en cafeterías y bares debido a la falta de compromiso de los clientes, mientras que en restaurantes con cupos limitados se mantienen únicamente con seña previa.
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